Season's Harvest vol.3

”Season's Harvest”と題してから、今回で3回目のお料理教室。
今回もみみずの会の岡田さんのお野菜を中心にお料理。
クリスマスに開催ということで、メニューは以下のとおり。

MENU

里芋、かぶ、長ネギの蒸しサラダ

根菜たっぷりのビーフシチュー

焼き林檎

ルウから作りました。

野菜をピューレ状にしてくわえれば、
固形スープなど加えなくてもだいじょうぶ。

ちゃんとお手伝いしてくれて、ありがとう。
みなさんの注目の的でした。

お肉に焼き色をつけて、旨みをとじこめましょう。



パプリカパウダーで仕上げます。
RIESSのお鍋、大活躍


できあがり



カトラリーはひいらぎの葉と実を添えて。



蒸しやさい

今年最後かな。紅玉。小ぶりでかわいい



芯を取り除いて、バター、レーズン、お砂糖、ラム酒をたっぷり


やきりんご

いただきます。

今回の助っ人くん。
がんばってくれました。ありがとう。

ケータリングレポート

先日、友人の会社の方々のパーティにケータリングをさせていただきました。
お誕生日の方がいらっしゃったので、サプライズでケーキも用意。

千葉県産の無農薬、有機栽培の野菜を中心にメニューを作成しました。
今回のメニューは…

ＭＥＮＵ

蓮と紅芯大根のサラダ

きのこのバルサミコ酢キャラメリゼ

スチーム＆グリルドベジタブル

海老とアボカド / 里芋とキクラゲのシガー巻き

ローストビーフ

キャロットケーキ


Please enjoy your party！
Today's party foods cooked & catered by Thymons




アボカドと海老 / 里芋とキクラゲのカレー風味のシガー巻き



蓮と紅芯大根のマリネ
（奥に、きのこのバルサミコ酢キャラメリゼ）



ローストビーフ（黒オリーブのソース）


キャロットケーキ


今回が初のケータリングのお仕事。
特別な人のための特別なお料理を作る。
そして、喜んでもらう顔が見れてとても臨場感のあるお仕事でした。

かぼちゃとキヌアのサラダ ＆ カリフラワーとツナサラダ

本日は新鮮なカリフラワーと、
お店でラス１の坊っちゃんかぼちゃを連れて帰った。
最近はまっている「キヌア」と一緒に、おかずをせっせと作る。

キヌアはあの、「NASA」が２１世紀の主食と推奨してるくらい栄養価の高い雑穀。
しかもプチプチした食感でたくさん噛んで食べたくなっちゃう。早食いの方にはおすすめです。
もっさりした澱粉の多い野菜などとも相性がよいと私は思います。


「かぼちゃとキヌアのサラダ」

【材料　4人分】
坊っちゃんかぼちゃ　　1個
キヌア（炊いたもの）　　大さじ5
玉ねぎ　　　1/2個

（ドライトマトのオイル漬け）
ドライトマト（粗みじん切）　　　4枚
EXVオリーブオイル　　大さじ3
ドライバジル　　大さじ1

シェリービネガー　　大さじ2
塩、黒胡椒　　　少々


【作り方】
＜下準備＞ドライトマトのオイル漬けは材料を合わせて1晩おいておく。
（時間がない時は合わせるだけでも良いが、歯ごたえが気になるなら1晩おくとドライトマトが柔らかくなる。）

①玉ねぎはみじん切りにして水に5分くらいさらして、ザルにあげ水気をぎゅっと絞る。
②かぼちゃはひと口大に切って蒸し器で5～6分蒸す。
③①の玉ねぎにシェリービネガーを加え混ぜ合わせ塩こしょうを軽くふる。
④③にドライトマトのオイル漬けをオイルごと加えよく混ぜ合わせる。
⑤大きなボウルにかぼちゃ、キヌア、④を加えよく混ぜ合わせ、味をみて塩こしょうで調える。


「カリフラワーとツナのサラダ」

【材料　４人分】
カリフラワー　　１株
ツナ缶　　１個
パセリ（みじん切り）　　適宜
葉ネギ（小口切り）　　適宜
EXVオリーブオイル　大さじ２
塩、黒こしょう　　適宜
ゆず　１/２個

【作り方】
①カリフラワーは小房にわけて、蒸し器で5分蒸す。ゆずの皮を適量、千切りにする。
②大きめのボウルにカリフラワー、ツナ缶、葉ネギ、パセリを加え、オリーブオイルを回しかけ塩こしょうをして混ぜ合わせる。最後にゆずを絞って、ゆずの皮を加えよく混ぜ合わせる。


多めに作ってお弁当行き→！！

じゃがいものソテーひじき和え

おいしい「きたあかり」を手にいれたので、おかずを一品作ってみた。
アツアツは箸が止まらず、冷めてもおいしい。

「じゃがいものソテーひじき和え」

【材料　4人分】
じゃがいも（無農薬のもの）　　　500g
芽ひじき　　　　大さじ2

（ヴィネグレットソース）
白ワインビネガー　　大さじ1
オリーブオイル　　　大さじ2
醤油　　　　　　　　　大さじ1
塩、こしょう　　　　　適宜

【作り方】
①　じゃがいもは皮つきのままひと口大に切る。小鍋に水をはって沸騰させ、芽ひじきを入れて4分ほど茹でる。ざるにあげて、水気を切りながら冷ます。

②　フライパンにオリーブオイル大さじ1（分量外）を熱し、じゃがいもを中火弱でゆっくりソテーしていく。
　表面がかりかりの焼き色がついて、竹串がすーっと通ったら火と止めて塩をふる。

③　ボウルにヴィネグレットソースを合わせる。そこに芽ひじきをいれて、よく混ぜ合わせる。つぎに②のじゃがいもを加え、こしょうを挽く。全体を混ぜ合わせてできあがり。


芽ひじきに染み込んだ酸味のあるドレッシングとじゃがいものデンプンのほくほく感が、みょうに合います。

お料理教室開催のお知らせ

いわしの香草パン粉焼き

「Season's Harvest vol.3」開催のおしらせ

Season's Harvest（旬を味わう）と題したお料理教室を開催します。
今回も農家さん直送の新鮮で美味しい旬のお野菜を使って、
野菜をおいしくたべるためのレシピをご紹介します。
次の世代へ良い土壌の畑を残す…
お料理を通してそんな生産者さんのお手伝いができたらと考えています。


■日時：12／25（sun） 12:00～14:00

■場所：世田谷ものづくり学校 206 eatrip →　map

■MENU
カリフラワーと水菜、いんげんのサラダ
根菜たっぷりのビーフシチュー
焼きりんごのシナモン風味
※入荷状況によりMENUは変更する可能性があります。予めご了承ください。

今回も、大栄みみずの会の岡田さんの野菜を使ってお料理。
みみずの会は、千葉県成田市の無農薬野菜を作っている生産者団体です。
岡田さんは新規就農者で腕が良いと評判の若手さんです。

■参加費：5000円

■持ち物
エプロン、タオル、筆記用具、カメラ


下記HPよりお申込みご確認ください
http://www.thymons.jp/cooking-school/

皆さんのご参加お待ちしております！


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■写真のいわしの香草パン粉焼きのレシピ　（2人分）

【材料】
いわし（小）　　　6尾
にんにく　　　　1かけ
ドライトマト　　　4枚
パン粉　　　　30g
オリーブオイル　　　適宜
エルブドプロヴァンス　　適宜
塩　　適宜
マリボーチーズ　　3mmくらいのスライスを６枚
ミニトマト　　6個

【作り方】
①　いわしの頭をおとして腹を開いて内臓をとりのぞき、きれいに洗ったらキッチンペーパーで水気をふきとる。バットにならべてオリーブオイル（分量外）を両面にぬって、エルブドプロバンスをふる。
ミニトマトはヘタをとってそちら側に十字に切り込みをいれる。
にんにくは粗みじん切り、ドライトマトも粗みじん切りにする。

②　フライパンにオリーブオイル小さじ2を熱し弱火でにんにくを炒め香りがでたら、ドライトマト、パン粉を加えて中火の弱火でカリカリになるまで炒める。できあがったら取り出して、フライパンをきれいにしておく。

③　いわしに塩を少々ふって、②できれいにしたフライパンにオリーブオイル（分量外）を熱して中火の弱火で皮目から焼いて両面こんがり焼く。身の方が焼けたら返してマリボーをのせて、すこしとろりとするまで加熱する。

④　裏返したくらいから、別のフライパンでミニトマトを焼く。オリーブオイル（分量外）少々を熱し、十字を入れた方を下にして塩を少しふって蓋をして弱火で3分くらい焼く。

⑤　器にいわしを盛り付け、ミニトマトを添え、パン粉を全体にふりかけたらできあがり。


※ドライトマトがない時は、バター10gを溶かしてパン粉を焼くだけでもよい。
スープのトッピングや玉ねぎを輪切りにしたソテーなどに振りかけたり、大変重宝します。

Season's Harvest vol.2

11/20（日）世田谷ものづくり学校にて開催したお料理教室の様子。




今回も、旬を味わう＝"Season's Harvest"をテーマに、
前出でもあったように、みみずの会の岡田さんのお野菜を使ってお料理しました。

今後も毎月１回は旬のお野菜を使ったお料理をご紹介していく予定です。
次の世代へ良い土壌の畑を残す。
お料理の紹介を通して、そんな生産者さんのお手伝いができればと考えています。


今回のメニューは、
・キャロットラペ
・スティックブロッコリーのビスマルク
・塩豚と大根とお豆の煮込み
・小カブとミニキャベツの2種のドレッシング
・紅あづまと安納芋のモンテビアンコ

キャロットラぺ。
パセリではなくて、小葱にしました。
これが、なんとも合う。


スティックブロッコリーのビスマルク。
ポーチドエッグ苦戦した方もいましたが、
みなさんちゃんと半熟の卵ができあがっていました。
とろっとした卵ソースがスティックブロッコリーに絡んでクリーミーです。


こちらのかぶは生でも美味しい。
今回はさっと蒸してさらに、甘みを引き出します。
ミニキャベツはやっぱり生がいちばん。
おおぶりに切っていただきます。

このグリーンのグラデーションが好きです。
ドレッシングは、アンチョビと粒マスタードのドレッシングとゴマ油と岩塩だけの2種。


豆を入れた鍋が沸騰したら、塩豚をくわえてアクをひくところ
その後大根とともに１時間ことこと煮込みます。

その間に芋をふかします。
安納芋は、輪切りにするとお花の形になって思わず皆さんも
かわいいーっと声をあげてました。


むしたら、マッシュして冷やします。
そこにマスカルポーネとコンデンスミルクを合わせたクリームをのせていただきます。

さて、試食。

前菜を召し上がっている間に、塩豚も出来上がりました。

デザートの写真を撮り忘れてしまいました。
とても残念。

おみあげに、余った食材や塩豚、キャロットラぺ、にんじんなどを差し上げました。
おうちでも作っていただけることを願います。

来月は、12/25（日）を予定しています。
詳細が決まったらまたお知らせします。

岡田さんとこいってきた

今回のお料理教室で使うお野菜をいただきに岡田さんとこに火曜日行ってきました。

岡田さん宅は、今回で2回目。
今回もニワトリさんがお出迎え。



さっそく畑へつれてってもらいました。




これはミニキャベツ。



にんじん、ほってみた！
快感でした！
これならいくらでも掘れますって言ったら、ずっと先見てみ。って言われ見てみたら、ずっーーーっと先まで人参人参人参、人参。これはさすがに嫌になるかも…。


これは、聖護院大根の畑。


これもぬいてみた。
聖護院大根は、煮崩れしにくいので、ことこと煮物にむいてるそう。


これは、スティックブロッコリー。
スティックセニョールという品種。
洒落た名前だね。

岡田さん。

これは寒さ除けのネットをかけた、かぶ。このかぶが美味いんですよ！
手間ひまかかっています。

この野菜を収穫し終わったら、次は麦なんかを育てるそう。同じ野菜ばかりだと、土が飽きてきちゃうんですって。

そんな貴重なおはなしや体験をさせてもらいました。

こんな新鮮でやさしい味がするお野菜のおいしさを伝える今回のお料理教室。
レシピ考案、頑張りました。

最初にお伝えしたメニューを更新しました。

【MENU】
キャロットラペ
スティックブロッコリーのビスマルク
豚肉と大根の煮込み
こかぶとミニキャベツの2種のソース
2種のさつまいものデザート


ご参加お待ちしております！
ご応募はこちらより。

http://www.thymons.jp/cooking-school/

お料理教室開催のお知らせ

「Season's Harvest vol.2」開催のおしらせ

Season's Harvest　と題したお料理教室を開催します。

■日時：11／20（sun） 12:00～

■場所：世田谷ものづくり学校 206 eatrip

http://www.r-school.net/accsess.html

■MENU

さつまいもと水菜のアンチョビサラダ

キャロットラペ

カブのナムル

牛肉と大根の煮込み

黒米ごはん

かぼちゃのマッシュ

※MENUは入荷状況により変更になる場合がございます。

今回は、大栄みみずの会の岡田さんの野菜を使ってお料理。

みみずの会は、千葉県成田市の無農薬野菜を作っている生産者団体です。

岡田さんは新規就農者で腕が良いと評判の若手さんです。

■参加費：5000円

下記私のHPより詳細ご確認ください

http://thymons.jimdo.com/cooking-school/

参加お待ちしております！

スタイリングのお仕事

先日神楽坂と東陽町に店舗がある「緑の豆」さんのイメージ写真の撮影を行った。
生豆を注文が入ってからローストして、一部地域以外は翌日に手元に届く。


打ち合わせで、神楽坂のお店にお伺いした際に
ケニアをいただいたのですが、ほどよい酸味と苦みで、とても飲みやすいすっきりした味わいでした。
初めてです。あんなにおいしいコーヒー。ほんとうです。

お近くにお越しの際はぜひお立ち寄りを！

【緑の豆 神楽坂焙煎所】
http://r.tabelog.com/tokyo/A1309/A130905/13022625/

【緑の豆 深川焙煎所】
http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131303/13050840/

【通販サイト】
http://midorinomame.com/





初めてセットの内容。
クリアブレンド×ビターブレンド
http://midorinomame.com/shopdetail/010000000001/order/



とても喜んで下さったのでよかった！