2012年2月29日水曜日
Season's Harvest vol.4レポート
朝から大雪・・・。
そんな日にたくさんの方にお集まりいただきました。
Season's Harvest お料理教室 vol.4
今回はひょっこり農場の渡辺さんのお野菜と
みみずの会の岡田さんのところの切り干し大根&人参
ミレーで販売しているお野菜を使ってのお料理を紹介。
この時期は野菜が少なく、葉物ばかり。
結果すこしづつ沢山の種類を食べられるワンプレートに。
これは、ともちゃん(ひょっこり農場)のとこの小松菜でおひたし。
こちらは、岡田さんところの切り干し大根&人参をトマト煮に。
今回、岡田さん、急なお願いにも快く対応してくださり、
なんと皆さんへと、ほうれん草もたーーーくさん送ってくださいました(涙)
感動でした。
なので、せっかくいただいた、ほうれん草でもおひたしを作りましたよ。
みなさん、おみあげにお持ちいただいて、すごく喜んでいただきました。
こちらの切り干しも大好評。
切り干し大根の独特の臭みもなくなっていた様です。
それより、野菜自体がおいしいので、干すことですごく甘みが増していて本当においしいのです。
実家に送ってあげたい。
こちらも好評だったトマトとあさりのスープ。(これからお水を加えて煮込みます。)
これは、ミレーで販売している「イタリアンレッド」という調理用のトマトと、
ヴァイオレットのトマト、サンサントマトというオレンジのトマトの3種類を使って。
今回はエルブ ド プロヴァンス と赤ワインビネガーを隠し味にして洋風にしましたが、
ナンプラー、ライム、パクチーなどでタイ風にもできますし、
少量の味噌をとかせば、おすまし風の和風に。
ぜひアレンジしてもらいたい。
こちら、春菊とホタテのフリット。
やはり皆さんの前でのデモンストレーションは、何度やっても緊張です。
プルプル・・・。
柑橘のスパイスシュガーです。
この柑橘はあたりはずれがあるよう・・。
一皿はパサパサで残念な感じでした・・・。かなしい。
岡田さん、ともちゃん、ブレブレでごめん!
でも、皆さん感心して関心をもたれていました。
次回は野菜ボックスの野菜でお料理・・とか
さっそく妄想中です。
とても楽しい時間でした。
こんな雪の日に来て下さったみなさん、
そして今回のキッチンスペースを紹介してくれたきみちゃん、
お野菜を送ってくれた岡田さん、ともちゃん、
ありがとうございました。
2012年2月15日水曜日
2/29(水)お料理サークルのメニュー変更
2012年2月14日火曜日
お弁当からのー、切干のトマト煮
曲げわっぱの弁当箱、とってもお気に入り。
すごく画になる。
お弁当を詰めれた朝は、とてもテンションが高い。
なんでだろう?
わたしは、まかないがあるので、専ら旦那さんへのお弁当。
この日のお弁当に入ってる、切干大根と人参のトマト煮。
私の中では、感動的だった。
いつも野菜BOXを送ってもらっている、岡田さんところからの切干たち。
半干しくらいだったから、そのまま食べてみたら、
やたらと美味しい。自然なあまさが出ています。
*岡田さんちの切干大根と切干人参のトマト煮
【材料 おおよそ2人分】
切干大根(人参) 合計30g
トマト缶(ダイスカット) 100g
にんにく 1かけ
鷹の爪 1本
野菜だし(うちは茅乃舎) 小さじ1/2
しょうゆ 小さじ1
オリーブオイル 大さじ1
塩、こしょう 適宜
この時はかぶを1個分(1cm角の角切り)加えた。
大豆などでも合うだろう。
【作り方】
(下準備)切干は水に5分浸し、水気をしぼる。にんにくはつぶし、鷹の爪の種を除き半分に。
1.フライパンに、にんにく、オリーブオイル、鷹の爪を入れて弱火にかける。香りがでてきたら、中火にして、切干を炒める。次にトマトを加えさらに炒めていく。
2.水50㏄を加え、野菜だし、しょうゆ、塩、こしょうを加え、水分を飛ばしながら炒める。
ほとんど水気がなくなったら、器に盛ってできあがり。
※かぶや生の大根、大豆の水煮などを加える場合は、炒める工程で加える。
2012年2月12日日曜日
緑×緑サラダ と 新顔やさいサラダ
緑のグラデーションのサラダが美しくて好き。
同色の野菜の濃淡も同様。
赤いパプリカとトマトのサラダ、、、
黄ズッキーニととうもろこしのサラダ、、、
紫芋と赤玉ねぎのサラダ、、、、、、
色の組み合わせから考えることはよくある。
それと、ドレッシングをどう合わすか?
妄想して、作ってみて、食べてみる。
この時は、甘酒ドレッシングで食べてみました。
自然な甘さと酸味がよい感じでした。
*甘酒ドレッシング
【材料 作りやすい量】
玄米甘酒 大さじ2
酢 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
粒マスタード 大さじ1
塩 ひとつまみ
醤油 小さじ1
【作り方】
甘酒、酢、マスタードを混ぜ合わせ、オリーブオイルをよくかき混ぜながら乳化させる。
塩、しょうゆをくわえ味を調える。
※お酢はお好きなもので。りんご酢、ワインビネガー、黒酢でも。
米酢がわたしは好き。
※オリーブオイルはなくてもよい。
以前うっかり入れ忘れたことがあったが、ぜんぜんOK!
次は最近気にいってる食べ方。
ともみちゃんところから送ってもらった、
ルッコラと赤からし菜。
オリーブオイルと塩とパルミジャーノ・レッジャーノを大き目に削って食べる。
バケットの上にのせてもおいしい。
【作り方】
1.ざくざくと切った野菜の水気をよく切って、ボウルに入れ、
オリーブオイルを小さじ2(それ以上は入れない)まで入れる。
2.塩ひとつまみを加えよくまぜあわせる。さらに、チーズを削り加え再度混ぜ合わせる。
器に盛っていただく。
※香りの高い野菜なので、控えめな味をつけてたべると、バクバク食べれます。
赤からし菜は色どりに加えると、とてもキレイ。
フルティカ生産者さんを訪ねて
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