2011年11月27日日曜日

お料理教室開催のお知らせ


「Season's Harvest vol.3」開催のおしらせ

Season's Harvest(旬を味わう)と題したお料理教室を開催します。
今回も農家さん直送の新鮮で美味しい旬のお野菜を使って、
野菜をおいしくたべるためのレシピをご紹介します。
次の世代へ良い土壌の畑を残す…
お料理を通してそんな生産者さんのお手伝いができたらと考えています。


■日時:12/25(sun) 12:00~14:00

■場所:世田谷ものづくり学校 206 eatrip → map

■MENU
カリフラワーと水菜、いんげんのサラダ
根菜たっぷりのビーフシチュー
焼きりんごのシナモン風味
※入荷状況によりMENUは変更する可能性があります。予めご了承ください。

今回も、大栄みみずの会の岡田さんの野菜を使ってお料理。
みみずの会は、千葉県成田市の無農薬野菜を作っている生産者団体です。
岡田さんは新規就農者で腕が良いと評判の若手さんです。

■参加費:5000円

■持ち物
エプロン、タオル、筆記用具、カメラ


下記HPよりお申込みご確認ください
http://www.thymons.jp/cooking-school/

皆さんのご参加お待ちしております!


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■写真のいわしの香草パン粉焼きのレシピ (2人分)

【材料】
いわし(小)   6尾
にんにく    1かけ
ドライトマト   4枚
パン粉    30g
オリーブオイル   適宜
エルブドプロヴァンス  適宜
塩  適宜
マリボーチーズ  3mmくらいのスライスを6枚
ミニトマト  6個

【作り方】
① いわしの頭をおとして腹を開いて内臓をとりのぞき、きれいに洗ったらキッチンペーパーで水気をふきとる。バットにならべてオリーブオイル(分量外)を両面にぬって、エルブドプロバンスをふる。
ミニトマトはヘタをとってそちら側に十字に切り込みをいれる。
にんにくは粗みじん切り、ドライトマトも粗みじん切りにする。

② フライパンにオリーブオイル小さじ2を熱し弱火でにんにくを炒め香りがでたら、ドライトマト、パン粉を加えて中火の弱火でカリカリになるまで炒める。できあがったら取り出して、フライパンをきれいにしておく。

③ いわしに塩を少々ふって、②できれいにしたフライパンにオリーブオイル(分量外)を熱して中火の弱火で皮目から焼いて両面こんがり焼く。身の方が焼けたら返してマリボーをのせて、すこしとろりとするまで加熱する。

④ 裏返したくらいから、別のフライパンでミニトマトを焼く。オリーブオイル(分量外)少々を熱し、十字を入れた方を下にして塩を少しふって蓋をして弱火で3分くらい焼く。

⑤ 器にいわしを盛り付け、ミニトマトを添え、パン粉を全体にふりかけたらできあがり。


※ドライトマトがない時は、バター10gを溶かしてパン粉を焼くだけでもよい。
スープのトッピングや玉ねぎを輪切りにしたソテーなどに振りかけたり、大変重宝します。

2011年11月22日火曜日

Season's Harvest vol.2

11/20(日)世田谷ものづくり学校にて開催したお料理教室の様子。




今回も、旬を味わう="Season's Harvest"をテーマに、
前出でもあったように、みみずの会の岡田さんのお野菜を使ってお料理しました。

今後も毎月1回は旬のお野菜を使ったお料理をご紹介していく予定です。
次の世代へ良い土壌の畑を残す。
お料理の紹介を通して、そんな生産者さんのお手伝いができればと考えています。


今回のメニューは、
・キャロットラペ
・スティックブロッコリーのビスマルク
・塩豚と大根とお豆の煮込み
・小カブとミニキャベツの2種のドレッシング
・紅あづまと安納芋のモンテビアンコ

キャロットラぺ。
パセリではなくて、小葱にしました。
これが、なんとも合う。


スティックブロッコリーのビスマルク。
ポーチドエッグ苦戦した方もいましたが、
みなさんちゃんと半熟の卵ができあがっていました。
とろっとした卵ソースがスティックブロッコリーに絡んでクリーミーです。


こちらのかぶは生でも美味しい。
今回はさっと蒸してさらに、甘みを引き出します。
ミニキャベツはやっぱり生がいちばん。
おおぶりに切っていただきます。

このグリーンのグラデーションが好きです。
ドレッシングは、アンチョビと粒マスタードのドレッシングとゴマ油と岩塩だけの2種。


豆を入れた鍋が沸騰したら、塩豚をくわえてアクをひくところ
その後大根とともに1時間ことこと煮込みます。

その間に芋をふかします。
安納芋は、輪切りにするとお花の形になって思わず皆さんも
かわいいーっと声をあげてました。


むしたら、マッシュして冷やします。
そこにマスカルポーネとコンデンスミルクを合わせたクリームをのせていただきます。

さて、試食。

前菜を召し上がっている間に、塩豚も出来上がりました。

デザートの写真を撮り忘れてしまいました。
とても残念。

おみあげに、余った食材や塩豚、キャロットラぺ、にんじんなどを差し上げました。
おうちでも作っていただけることを願います。

来月は、12/25(日)を予定しています。
詳細が決まったらまたお知らせします。

2011年11月17日木曜日

岡田さんとこいってきた


今回のお料理教室で使うお野菜をいただきに岡田さんとこに火曜日行ってきました。

岡田さん宅は、今回で2回目。
今回もニワトリさんがお出迎え。



さっそく畑へつれてってもらいました。




これはミニキャベツ。



にんじん、ほってみた!
快感でした!
これならいくらでも掘れますって言ったら、ずっと先見てみ。って言われ見てみたら、ずっーーーっと先まで人参人参人参、人参。これはさすがに嫌になるかも…。


これは、聖護院大根の畑。


これもぬいてみた。
聖護院大根は、煮崩れしにくいので、ことこと煮物にむいてるそう。


これは、スティックブロッコリー。
スティックセニョールという品種。
洒落た名前だね。

岡田さん。

これは寒さ除けのネットをかけた、かぶ。このかぶが美味いんですよ!
手間ひまかかっています。

この野菜を収穫し終わったら、次は麦なんかを育てるそう。同じ野菜ばかりだと、土が飽きてきちゃうんですって。

そんな貴重なおはなしや体験をさせてもらいました。

こんな新鮮でやさしい味がするお野菜のおいしさを伝える今回のお料理教室。
レシピ考案、頑張りました。

最初にお伝えしたメニューを更新しました。

【MENU】
キャロットラペ
スティックブロッコリーのビスマルク
豚肉と大根の煮込み
こかぶとミニキャベツの2種のソース
2種のさつまいものデザート


ご参加お待ちしております!
ご応募はこちらより。

http://www.thymons.jp/cooking-school/




2011年11月14日月曜日

お料理教室開催のお知らせ




「Season's Harvest vol.2」開催のおしらせ

Season's Harvest と題したお料理教室を開催します。

■日時:11/20(sun) 12:00~


■場所:世田谷ものづくり学校 206 eatrip

http://www.r-school.net/accsess.html


■MENU

さつまいもと水菜のアンチョビサラダ

キャロットラペ

カブのナムル

牛肉と大根の煮込み

黒米ごはん

かぼちゃのマッシュ

※MENUは入荷状況により変更になる場合がございます。


今回は、大栄みみずの会の岡田さんの野菜を使ってお料理。

みみずの会は、千葉県成田市の無農薬野菜を作っている生産者団体です。

岡田さんは新規就農者で腕が良いと評判の若手さんです。


■参加費:5000円


下記私のHPより詳細ご確認ください

http://thymons.jimdo.com/cooking-school/



参加お待ちしております!



2011年11月7日月曜日

スタイリングのお仕事


先日神楽坂と東陽町に店舗がある「緑の豆」さんのイメージ写真の撮影を行った。
生豆を注文が入ってからローストして、一部地域以外は翌日に手元に届く。


打ち合わせで、神楽坂のお店にお伺いした際に
ケニアをいただいたのですが、ほどよい酸味と苦みで、とても飲みやすいすっきりした味わいでした。
初めてです。あんなにおいしいコーヒー。ほんとうです。

お近くにお越しの際はぜひお立ち寄りを!

【緑の豆 神楽坂焙煎所】
http://r.tabelog.com/tokyo/A1309/A130905/13022625/

【緑の豆 深川焙煎所】
http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131303/13050840/

【通販サイト】
http://midorinomame.com/





初めてセットの内容。
クリアブレンド×ビターブレンド
http://midorinomame.com/shopdetail/010000000001/order/



とても喜んで下さったのでよかった!