2011年12月25日日曜日

Season's Harvest vol.3


”Season's Harvest”と題してから、今回で3回目のお料理教室。
今回もみみずの会の岡田さんのお野菜を中心にお料理。
クリスマスに開催ということで、メニューは以下のとおり。


MENU

里芋、かぶ、長ネギの蒸しサラダ

根菜たっぷりのビーフシチュー

焼き林檎


ルウから作りました。

野菜をピューレ状にしてくわえれば、
固形スープなど加えなくてもだいじょうぶ。

ちゃんとお手伝いしてくれて、ありがとう。
みなさんの注目の的でした。


お肉に焼き色をつけて、旨みをとじこめましょう。



パプリカパウダーで仕上げます。
RIESSのお鍋、大活躍


できあがり



カトラリーはひいらぎの葉と実を添えて。



蒸しやさい



今年最後かな。紅玉。小ぶりでかわいい



芯を取り除いて、バター、レーズン、お砂糖、ラム酒をたっぷり


やきりんご


いただきます。





今回の助っ人くん。
がんばってくれました。ありがとう。



2011年12月20日火曜日

ケータリングレポート


先日、友人の会社の方々のパーティにケータリングをさせていただきました。
お誕生日の方がいらっしゃったので、サプライズでケーキも用意。

千葉県産の無農薬、有機栽培の野菜を中心にメニューを作成しました。
今回のメニューは…


MENU

蓮と紅芯大根のサラダ

きのこのバルサミコ酢キャラメリゼ

スチーム&グリルドベジタブル

海老とアボカド / 里芋とキクラゲのシガー巻き

ローストビーフ

キャロットケーキ


Please enjoy your party!
Today's party foods cooked & catered by Thymons




アボカドと海老 / 里芋とキクラゲのカレー風味のシガー巻き



蓮と紅芯大根のマリネ
(奥に、きのこのバルサミコ酢キャラメリゼ)



ローストビーフ(黒オリーブのソース)


キャロットケーキ


今回が初のケータリングのお仕事。
特別な人のための特別なお料理を作る。
そして、喜んでもらう顔が見れてとても臨場感のあるお仕事でした。





2011年12月7日水曜日

かぼちゃとキヌアのサラダ & カリフラワーとツナサラダ


本日は新鮮なカリフラワーと、
お店でラス1の坊っちゃんかぼちゃを連れて帰った。
最近はまっている「キヌア」と一緒に、おかずをせっせと作る。

キヌアはあの、「NASA」が21世紀の主食と推奨してるくらい栄養価の高い雑穀。
しかもプチプチした食感でたくさん噛んで食べたくなっちゃう。早食いの方にはおすすめです。
もっさりした澱粉の多い野菜などとも相性がよいと私は思います。


「かぼちゃとキヌアのサラダ」

【材料 4人分】
坊っちゃんかぼちゃ  1個
キヌア(炊いたもの)  大さじ5
玉ねぎ   1/2個

(ドライトマトのオイル漬け)
ドライトマト(粗みじん切)   4枚
EXVオリーブオイル  大さじ3
ドライバジル  大さじ1

シェリービネガー  大さじ2
塩、黒胡椒   少々


【作り方】
<下準備>ドライトマトのオイル漬けは材料を合わせて1晩おいておく。
(時間がない時は合わせるだけでも良いが、歯ごたえが気になるなら1晩おくとドライトマトが柔らかくなる。)

①玉ねぎはみじん切りにして水に5分くらいさらして、ザルにあげ水気をぎゅっと絞る。
②かぼちゃはひと口大に切って蒸し器で5~6分蒸す。
③①の玉ねぎにシェリービネガーを加え混ぜ合わせ塩こしょうを軽くふる。
④③にドライトマトのオイル漬けをオイルごと加えよく混ぜ合わせる。
⑤大きなボウルにかぼちゃ、キヌア、④を加えよく混ぜ合わせ、味をみて塩こしょうで調える。


「カリフラワーとツナのサラダ」

【材料 4人分】
カリフラワー  1株
ツナ缶  1個
パセリ(みじん切り)  適宜
葉ネギ(小口切り)  適宜
EXVオリーブオイル 大さじ2
塩、黒こしょう  適宜
ゆず 1/2個

【作り方】
①カリフラワーは小房にわけて、蒸し器で5分蒸す。ゆずの皮を適量、千切りにする。
②大きめのボウルにカリフラワー、ツナ缶、葉ネギ、パセリを加え、オリーブオイルを回しかけ塩こしょうをして混ぜ合わせる。最後にゆずを絞って、ゆずの皮を加えよく混ぜ合わせる。


多めに作ってお弁当行き→!!

2011年12月6日火曜日

じゃがいものソテーひじき和え


おいしい「きたあかり」を手にいれたので、おかずを一品作ってみた。
アツアツは箸が止まらず、冷めてもおいしい。

「じゃがいものソテーひじき和え」

【材料 4人分】
じゃがいも(無農薬のもの)   500g
芽ひじき    大さじ2

(ヴィネグレットソース)
白ワインビネガー  大さじ1
オリーブオイル   大さじ2
醤油         大さじ1
塩、こしょう     適宜

【作り方】
① じゃがいもは皮つきのままひと口大に切る。小鍋に水をはって沸騰させ、芽ひじきを入れて4分ほど茹でる。ざるにあげて、水気を切りながら冷ます。

② フライパンにオリーブオイル大さじ1(分量外)を熱し、じゃがいもを中火弱でゆっくりソテーしていく。
 表面がかりかりの焼き色がついて、竹串がすーっと通ったら火と止めて塩をふる。

③ ボウルにヴィネグレットソースを合わせる。そこに芽ひじきをいれて、よく混ぜ合わせる。つぎに②のじゃがいもを加え、こしょうを挽く。全体を混ぜ合わせてできあがり。


芽ひじきに染み込んだ酸味のあるドレッシングとじゃがいものデンプンのほくほく感が、みょうに合います。