さつまいものサラダとピリ辛五目煮

めっきり秋めいてきた。

野菜もれんこん、ごぼう、じゃがいも、さつまいも、里芋・・根菜が豊富な季節。


今週はさつまいも販売強化週間。

ということで、、
さつまいも自体のあまみを生かすサラダをご紹介。

＊さつまいものサラダ

【材料　2人分】

さつまいも　　　2本（300～350g）
玉ねぎ　　　　　1/4個
ミックスナッツ　　大さじ3
マヨネーズ　　　大さじ2～3
ハーブソルト　　適量
ペパーミント（あれば）　適宜


【作り方】

①さつまいもは水から茹でて、竹串がすーっと通ったら、ざるに上げ、温かいうちにハーブソルトで塩味をつける。粗熱がとれるまで冷ます。

②玉ねぎはみじん切りにして、水にさらしておく。

③ミックスナッツを乾煎りして、香ばしい香りと焼き目がついたら、①に加え、②の水気を切って、マヨネーズとともに加えて、全体的にまぜ合わせる。

④仕上げにミントの葉を飾るとさわやかな香り。

続いて・・・

野菜をごろごろと食べたい時におすすめのひと品。
旬のれんこん、ごぼう、きのこを、同サイズの角切りにして。

＊ピリ辛五目煮

【材料　２人分】
れんこん　　200ｇ
にんじん　　２本
しいたけ　　4枚くらい
大豆の水煮　　1/2カップ分
小松菜　　　3把

（ソース）
オイスターソース　　大さじ2
豆板醤　　小さじ1
しょうゆ　　小さじ1
紹興酒（なければ料理酒）　大さじ1
ごま油　　大さじ4


【作り方】

①ソース以外の材料を1㎝角の角切りにする。

②ソースの材料を混ぜ合わせる。

③①をフライパンで炒めて、②のソースを回しかけ全体に混ぜ合わせてできあがり。

レタスにくるんで食べると、立派な前菜に。
れんこんのしゃきしゃき、きのこの弾力、大豆のやわらかさ。
色んな食感を楽しめて、脇役にはもったいない存在。



最後に、大葉がたくさんあってどうしようかと考えてできたひとしな。
鶏肉の大葉みそ焼き。


大好評でした。