今週のレシピ「にんじんサラダ」と「ピーマンの生姜炒め」

先週は、お料理教室などで忙しく更新ができなかったので、
今週は、2つのレシピをお店で紹介した。

いんげんのサラダも大変好評だった。
オクラに変えたバージョンも、同様。
たくさん試作した甲斐がありましたー。


1つ目は、「にんじんのサラダ」
いまの時期は、秋人参と春人参がお店には並んでおり、
秋の人参は貯蔵（畑で土の中で貯蔵します。）したものなので、熟成され、うま味、甘み、にんじん独特の香りも高く、煮物に向きます。
春の人参は、甘みがあり、フレッシュなあじわい。

今回は春の人参を使ったレシピ。


＊にんじんサラダ＊
【材料　2人分】
にんじん　　　　　　　2本
ドライレーズン　　　　大さじ2
アーモンド　　　　　　大さじ2
パセリ　　　　　　　　適量

A．
酢　　　　　　　　　　大さじ2
はちみつ　　　　　　　大さじ1
オリーブオイル　　　　大さじ1

塩こしょう　　　　　　適量

【作り方】
① にんじんは拍子切りに切る。レーズンは熱湯に1～2分ほどさらしてザルに上げる。アーモンドは乾煎りして、粗く刻む。
② にんじんを電子レンジで2分ほど加熱して、レーズン、アーモンドとあわせて、Aと混ぜ合わせて、塩こしょうで味を調え、パセリをちぎりながら加えてできあがり。

★1時間ほどおくと、にんじんに味が染み込んでさらに美味しい。








2つ目は、「ピーマンの生姜炒め」
ピーマンって捨てるところがないくらい栄養がたっぷりな野菜。
わたも種も残したまま調理します。
また、暑いこの季節ササっと炒めもので、汗をかく暇もありません。




＊ピーマンの生姜炒め＊

【材料　4人分】
ピーマン　　　　　2袋（約10個）
生姜（薄切り）　　3枚

ゴマ油　　　　　　大さじ2
水　　　　　　　　 大さじ4
しょうゆ　　　　 大さじ2
みりん　　　　　 大さじ2

【作り方】
① ピーマンは縦に6等分に切って、ヘタの部分だけ切り落とす。
生姜の薄切りは半分に削ぎ切りにする。

② フライパンにゴマ油を熱して、生姜を入れて香りが出るまで炒める。
ピーマンを入れて、1～2分ほど炒める。

③ 水を加え、ぶくぶくとしてきたら、みりん、しょうゆを加え
全体をまんべんなく混ぜ合わせたらできあがり。

★ししとうや豚肉を加えても、おいしい。