れんこんのきんぴら

退職2日前にお世話になっていた生産者さんが
突然お店に来店してくれました。
私が退職することなど知らなかったのに。
偶然ではなく、必然なのではと思わずにはいられませんでした。

忘れかけていたこと、また思い出させて下さったと、
私にできることやりたかったこと、もう一度伝えにきてくれた気がしました。

今日の事を絶対忘れないように。


さて、今回ご紹介のメニューは蓮根さんをつかった、我が家の常備菜。

＊蓮根のきんぴら

【材料】
れんこん　　　300g
豚肉　　　　　150g
にんにく　　　1かけ

料理酒　　　大さじ1と1/2
みりん　　　　大さじ1
しょうゆ　　　大さじ2
ごま油　　　　大さじ2
黒ゴマ　　　　適量

【作り方】
①れんこんは縦5cmくらいの長さに切る。豚肉はひと口大くらいに切って、にんにくは薄くスライスしておく。
②フライパンに、ごま油を熱し、にんにく、豚肉をかりっとするまで炒める。
③②にれんこんを加え、4～5分くらい炒める。
④③に料理酒、みりん、しょうゆの順に加え、煮切れるまで炒め煮する。
⑤最後に黒ゴマをたっぷりふりかけて、できあがり。


わたしは少し多めに作って作り置き。
しゃきしゃき感がたまらない。

スモークチキンとオリーブのフォカッチャ

ボールの中で混ぜるだけでほぼ失敗がないフォカッチャを焼くのも食べるのも好き。

今回は自家製スモークチキンとグリーンオリーブをトッピング。

＊フォカッチャ

【材料】

薄力粉　　200ｇ
強力粉　　100ｇ
（粉類は合わせて）
ドライイースト　6ｇ
砂糖　　6ｇ
塩　　　　5ｇ
水　　　　250ｇ
オリーブオイル　　大さじ1

スパイスオイル（あれば）　
なければオリーブオイル　　大さじ2～4おこのみ
粗塩　少々


【作り方】
①ボウルにドライイーストを入れて、水を少しづつ加えて泡だて器で溶かし混ぜる。

②①に砂糖、塩、オリーブオイルを加え混ぜ、粉類の半量をすぐに加えさらに混ぜ合わせる。

③残りの粉を加えゴムベラで一方方向に約5分間くらい、掻き立てるようにこねる。

④③にラップをして、一次発酵60分。

⑤（ベンチタイム）底からすくうように木べらで混ぜてガス抜きをして、再度ラップをして30分おく。

⑥（成形）オーブンシートを敷いた天板に生地を流しいれ、オリーブオイルをたっぷりと振って、スプーンの背などで表面をなめらかにしながら均一に塗る。

⑦ラップをせずに二次発酵。

⑧粗塩をふって、200℃のオーブンで20分焼く。



＊スモークチキン

【材料】
鶏むね肉（ももでもお好きな部位）　1枚
砂糖　　　大さじ1
ローリエ　　　２枚

スモークチップ（鍋の底が隠れるくらいの量）


【作り方】

①鶏肉に塩こしょうをする。お鍋の底にアルミホイルを敷いてその上に、スモークチップを敷く。
そのスモークチップの上にお砂糖をふってとローリエをのせる。

②スモークチップの上にクッキングシートをしいて、鶏肉をのせる。

③鍋のふたを開けたまま、弱火で加熱する。煙がでてきたら蓋をして、約１０分くらい炙る。

④お好みのスモークで炙る時間を調整します。

さつまいものサラダとピリ辛五目煮

めっきり秋めいてきた。

野菜もれんこん、ごぼう、じゃがいも、さつまいも、里芋・・根菜が豊富な季節。


今週はさつまいも販売強化週間。

ということで、、
さつまいも自体のあまみを生かすサラダをご紹介。

＊さつまいものサラダ

【材料　2人分】

さつまいも　　　2本（300～350g）
玉ねぎ　　　　　1/4個
ミックスナッツ　　大さじ3
マヨネーズ　　　大さじ2～3
ハーブソルト　　適量
ペパーミント（あれば）　適宜


【作り方】

①さつまいもは水から茹でて、竹串がすーっと通ったら、ざるに上げ、温かいうちにハーブソルトで塩味をつける。粗熱がとれるまで冷ます。

②玉ねぎはみじん切りにして、水にさらしておく。

③ミックスナッツを乾煎りして、香ばしい香りと焼き目がついたら、①に加え、②の水気を切って、マヨネーズとともに加えて、全体的にまぜ合わせる。

④仕上げにミントの葉を飾るとさわやかな香り。

続いて・・・

野菜をごろごろと食べたい時におすすめのひと品。
旬のれんこん、ごぼう、きのこを、同サイズの角切りにして。

＊ピリ辛五目煮

【材料　２人分】
れんこん　　200ｇ
にんじん　　２本
しいたけ　　4枚くらい
大豆の水煮　　1/2カップ分
小松菜　　　3把

（ソース）
オイスターソース　　大さじ2
豆板醤　　小さじ1
しょうゆ　　小さじ1
紹興酒（なければ料理酒）　大さじ1
ごま油　　大さじ4


【作り方】

①ソース以外の材料を1㎝角の角切りにする。

②ソースの材料を混ぜ合わせる。

③①をフライパンで炒めて、②のソースを回しかけ全体に混ぜ合わせてできあがり。

レタスにくるんで食べると、立派な前菜に。
れんこんのしゃきしゃき、きのこの弾力、大豆のやわらかさ。
色んな食感を楽しめて、脇役にはもったいない存在。



最後に、大葉がたくさんあってどうしようかと考えてできたひとしな。
鶏肉の大葉みそ焼き。


大好評でした。

週末の創作 Part2

”アンデスレッド”　とういう、じゃがいも

皮が赤くて身の色が黄色のさつまいもみたい。
でんぷん質が多くてポテトサラダなどに向く。

この、淡泊なじゃがいもに、ハーブをたっぷり刻んで和えたメニュー。

■じゃがいものハーブサラダ

【材料】２人分
アンデスレッド（じゃがいも）　　３個
ボイル蛸　　　１００g（お好みで）
アボカド　　　　１個
小ねぎ（小口切り）　　　　大さじ１
パセリ　　　　　　　　　　　大さじ１
パクチー　　　　　　　　　大さじ１
ミント　　　　　　　　　　　大さじ１
レモン汁　　　　　　　　　大さじ１/２
オリーブオイル　　　　　大さじ２
塩　　　　　　　　　　　　適量

【作り方】
１．じゃがいもは皮つきのまま１cm角にさいの目切りにして３分くらい水にさらす。
　竹串がすーっと通るまで茹でて、水気を切りながら冷ます。

２．蛸は食べやすい大きさに乱切りする。
　　アボカドも食べやすい大きさに乱切りして、レモン汁（分量外）をふって、変色を防ぐ。

３．小ねぎ、パセリ、パクチー、ミントは、粗く刻む。

４．ボウルにじゃがいも、蛸、アボカド、３を混ぜ合わせ、
　　レモン汁、オリーブオイル、塩を加え良く混ぜあわせたら、できあがり。

もう１品。
突然、きのこを食べたくなった。
いつもの定番なのですが、「きのこの煮びたし」

酢橘があったので、刻んでかざった。
いつも鍋にたっぷりの量を作る。
煮びたしにあきたら、これを卵とじにしたり、
バターソテーしてバケットに挟んだり、使い道はいろいろ。


つぎは、玉ねぎのリクエストをいただいているので、
玉ねぎのレシピだーー！！

過ぎゆく夏を惜しみながら、週末の創作。

「茄子の南蛮漬け」

夏野菜、もう終わりの時期。
トマト、ズッキーニ、きゅうり、ナス、オクラ、ゴーヤ・・

（終わりのころの野菜は、輪切りにしたり、
すり下ろしたりする事で、おいしく味わえる。）


でも、その先には最盛期が待っている！
秋はじゃがいも、にんじん、ごぼうの根菜類をはじめに
たくさんの野菜が収穫でき、料理の幅もひろがる。

そんな夏野菜を惜しみながら、
「茄子の南蛮漬け」そして

「おくらの中華風だれ」



この中華風のたれで、お野菜がいくらでもいけます。
うちは、冷ややっこに大葉を刻んで、
この中華風たれをかけて食べる。

多めにつくって２～3日で食べきってしまう。
スープに混ぜたり、炒め物に使ったり、重宝する。

■中華風だれ
【材料】（半カップくらいの分量）
しょうゆ　　　大さじ4
お酢　　　　大さじ2
ごま油　　　　大さじ１と１/２
長ネギ（白をみじん切）　　大さじ１分
しょうが、にんにく（みじん切）　１かけ分

【作り方】
材料を全部まぜるだけ

最後は、「アスパラとオクラのスパイスオイル」
これは、友人が教室で習ったレシピを伝授してくれた。
とても美味しそうだったので、早速。

「アスパラとオクラのスパイスオイル」

スパイスの風味が移ったオイルと水切りヨーグルトが、
とてもよく合う。

今週のレシピ「ルッコラとにら、芽ひじきのサラダ」

今週はルッコラに注目し、かつ夏に効果的なメニューを提案。



「ルッコラとにら、芽ひじきのサラダ」
【材料　2人分】
芽ひじき　　大さじ1
にら　　　　1把（約100ｇ）
ルッコラ　　2袋（約100ｇ）

オリーブオイル　大さじ1
しょうゆ　　　　小さじ2

【作り方】
①沸騰したお湯でにらを、30秒ほどゆで、1cm幅くらいに切って水気をしぼる。
②芽ひじきは、小なべに水をたっぷり入れ火にかけ、煮立ったら弱火にして3分ほどゆでてざるにあげ、冷ましながら、水気を切る。
③ルッコラも1cm幅にざく切りにする。
④ボウルにオリーブオイルとしょうゆを混ぜ合わせ、まず芽ひじきを入れて和える。次ににら、ルッコラを加えよく混ぜ合わせてできあがり。

★しょうゆの量はお好みで調節してください。


紫外線を受けた、肌、髪のためにミネラルたっぷりのレシピ。

今週のレシピ「にんじんサラダ」と「ピーマンの生姜炒め」

先週は、お料理教室などで忙しく更新ができなかったので、
今週は、2つのレシピをお店で紹介した。

いんげんのサラダも大変好評だった。
オクラに変えたバージョンも、同様。
たくさん試作した甲斐がありましたー。


1つ目は、「にんじんのサラダ」
いまの時期は、秋人参と春人参がお店には並んでおり、
秋の人参は貯蔵（畑で土の中で貯蔵します。）したものなので、熟成され、うま味、甘み、にんじん独特の香りも高く、煮物に向きます。
春の人参は、甘みがあり、フレッシュなあじわい。

今回は春の人参を使ったレシピ。


＊にんじんサラダ＊
【材料　2人分】
にんじん　　　　　　　2本
ドライレーズン　　　　大さじ2
アーモンド　　　　　　大さじ2
パセリ　　　　　　　　適量

A．
酢　　　　　　　　　　大さじ2
はちみつ　　　　　　　大さじ1
オリーブオイル　　　　大さじ1

塩こしょう　　　　　　適量

【作り方】
① にんじんは拍子切りに切る。レーズンは熱湯に1～2分ほどさらしてザルに上げる。アーモンドは乾煎りして、粗く刻む。
② にんじんを電子レンジで2分ほど加熱して、レーズン、アーモンドとあわせて、Aと混ぜ合わせて、塩こしょうで味を調え、パセリをちぎりながら加えてできあがり。

★1時間ほどおくと、にんじんに味が染み込んでさらに美味しい。








2つ目は、「ピーマンの生姜炒め」
ピーマンって捨てるところがないくらい栄養がたっぷりな野菜。
わたも種も残したまま調理します。
また、暑いこの季節ササっと炒めもので、汗をかく暇もありません。




＊ピーマンの生姜炒め＊

【材料　4人分】
ピーマン　　　　　2袋（約10個）
生姜（薄切り）　　3枚

ゴマ油　　　　　　大さじ2
水　　　　　　　　 大さじ4
しょうゆ　　　　 大さじ2
みりん　　　　　 大さじ2

【作り方】
① ピーマンは縦に6等分に切って、ヘタの部分だけ切り落とす。
生姜の薄切りは半分に削ぎ切りにする。

② フライパンにゴマ油を熱して、生姜を入れて香りが出るまで炒める。
ピーマンを入れて、1～2分ほど炒める。

③ 水を加え、ぶくぶくとしてきたら、みりん、しょうゆを加え
全体をまんべんなく混ぜ合わせたらできあがり。

★ししとうや豚肉を加えても、おいしい。